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식품 안전 관리 문서는 법적 요건인 동시에 안전한 관행을 조직의 중심에 두는 수단입니다. 간단히 말해, 식품 안전 관리 문서/시스템에는 식품 관련 유해 요소와 위험을 통제하기 위한 관행과 절차가 상세히 기술되어 있어 안심하고 먹을 수 있는 식품을 제공할 수 있도록 해야 합니다.

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국제적으로 인정받는 방법론인 위해요소중점관리기준(HACCP)의 원칙에 따라 NCH의 식품 안전 관리 문서는 케이터링 제공을 고려한 후 작성됩니다:

식품 안전에 대한 위험은 어디에 있으며 무엇이 잘못될 수 있는지 파악합니다;
프로세스에서 중요한 제어 지점을 식별하고 이를 제거하거나 제어하기 위해 수행할 수 있는 작업;
문제가 발생할 경우 취해야 할 조치에 동의합니다;
절차가 준수되고 있는지 확인하고 규정 준수를 달성합니다.
절차가 제대로 작동하고 있음을 보여주기 위한 기록 보관

보안 컨설팅 식품 안전 관리 문서/시스템은 귀사와 귀사의 조직의 요구 사항과 사내 또는 외부 서비스 제공업체 및 공급업체에 대한 기대치에 맞게 맞춤화됩니다. 이러한 문서는 개별적으로 또는 더 광범위한 식품 안전 감사/평가의 일부로 작성할 수 있습니다(식품 안전 관리 조항을 전체적으로 파악할 수 있다는 이점이 있습니다).

케이터링 식품 안전 관리 레벨 4 이상의 자격증을 보유하고 있으며, 건물 서비스 및 시행 경험을 갖춘 당사의 식품 컨설턴트 팀은 고객이 필요로 하는 것을 명확하게 이해하고 제공할 수 있습니다.

위생 표준 운영 절차

위생 표준 운영 절차(SSOP)는 식품 가공을 위해 장비와 환경을 위생적인 상태로 유지하는 데 사용되는 절차 또는 프로그램에 대한 서면 문서입니다. 세척 및 살균 절차에 대한 단계별 설명이며 세척 대상, 세척 방법, 세척 빈도, 세척 절차 모니터링에 사용되는 기록이 명시되어 있습니다.

SSOP는 식품 안전 계획의 기본적인 부분입니다. 독립적인 절차이거나 전제조건 프로그램(PP)일 수 있습니다. 공정이나 사용되는 화학물질이 변경될 때마다 업데이트해야 합니다. 식품 안전 계획과 함께 매년 검토해야 합니다. SSOP는 한 장비, 공정의 여러 장비, 환경 영역에 대해 작성할 수 있습니다. 전체 시설에 대한 마스터 위생 계획으로 작성할 수 있습니다.