所有廚房的排水，通常都會流到集油器內。衛生下水道排水管，也就是廁所、浴室洗手台等，就是完全分離的系統 – 這些廢物是被排放到都市下水道內。
過久的油脂、油、泥土以及有機廢物會堆積在排水管與下水道，進而堵塞水管，企業因此面臨許多問題，如產生高昂的維護成本、故障，機械清潔不易等。臭味會累積起來，同時，因為FOG (脂肪、油、油脂)堆積而造成的溢流，就會產生建物損壞的風險。
為了創造正確的工作環境，並且避免緊急情況的發生，使用正確的溶劑是非常重要的。無效的排水處理會是昂貴、損壞商譽的，這也會對環境造成負面的衝擊。
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