就像工廠清潔與消毒一樣，個人衛生是食品生產過程中確保環境安全的重要一環。
個人衛生也是工廠SSOP (衛生標準作業程序)的一部分，這個程序符合GMP 規定。食品處裡人員應該執行下列事項，以確保安全的食品生產。
- 確實洗手
- 維持自身清潔
- 保持健康
- 報告疾病
- 穿著清潔適當衣服
- 工作時避免不衛生習慣
洗手在食品作業上是非常重要的，因為不當的洗手會導致交叉汙染，也可能造成食物中毒的散佈。洗手是來降低食物病毒傳染的最好方法，可切斷會造成這些疾病的糞口途徑。
食品處理人員甚麼時候需要洗手?
- 使用廁所之後
- 處理生食之前後
- 接觸臉或身體之後
- 打噴嚏或是咳嗽之後
- 吃、喝以及抽菸之後
- 使用清潔或是消毒化學品之後
- 倒垃圾垃圾或是接觸其他廢物之後
- 清潔桌子或是刷過骯髒盤碟之後
- 碰觸髒污圍裙或衣服之後
- 接觸可能傳染的任何物品之後 – 例如未經消毒的設備、工作表面或是清潔衣
手部消毒劑是特製用來降低皮膚表面微生物數量的液體，它們可以在洗手後使用，但是，絕對不能以消毒劑來代替適當的洗手。