文章 | 商用廚房：截油槽臭味處理

截油槽是商業廚房和其他食品準備區經常使用的設備。截油槽的作用是防止高濃度的 FOG（脂肪、油和油脂）從廢水中進入下水道系統。

無論是餐廳、小吃店、飯店、美食街、醫院等皆會安裝截油槽，以攔截排放廢水中的脂肪、油脂(FOG)和不易分解的物質，避免排入管線造成阻塞，並防止污染周邊環境。然而，並非所有油脂都可以被攔截或是過濾。在安裝截油槽後，最重要的是正確的清潔與維護，否則仍會造成油脂在管線中堆積、截油槽產生臭味、影響環境空氣及衛生、並帶來更多後端問題。

截油槽的臭味如何產生？

其實有很多因素會造成截油槽異味。最常見的兩個原因：

• 食物殘渣：在將脂肪、油脂和水進行分離時，截油槽也會把有機物和食物殘渣攔截下來，留在截油槽內。但隨著時間久了，這些殘渣、有機物會沉積在底部，分解過程中釋放出硫化氫氣體，瀰漫在空氣中。也就是俗稱的沼氣味。
• 存水彎安裝錯誤：正確的安裝存水彎，能夠確保利用管內的水，阻擋截油槽一部分的臭味或其他氣體蔓延到室內。

去除油脂臭味

定期維護保養是降低油脂臭味最有效的方式。NCH設施管理部門擅長處理解決排水管線及異味問題，我們提供食品級安全的藥劑產品，可以使用在餐廳、旅館、醫院、美食街等等：

• ND-165 –食品級的水溶性除油清洗劑。具有強力的滲透效果，可分解表面上的油污、油脂、積碳以及其他頑固污垢；無刺激性味道，適合使用於餐廳、飯店、廚房。
• Dr. Zyme –酵素意味控制消除劑，有天然的酵素、細菌分解並消化有機廢物產生的臭味，並轉化成水和二氧化碳。
• Cast Out –氣味消除劑運用範圍廣大，會消除臭味源頭，而非短暫掩蓋。
• Cast Out Total Release –除臭噴霧劑，不含氯化有機溶劑，可在接觸惡臭分子時封固惡臭。