Tài liệu

Tài liệu quản lý an toàn thực phẩm vừa là yêu cầu pháp lý vừa là phương tiện để bạn đặt các biện pháp an toàn vào trọng tâm hoạt động của tổ chức. Nói một cách đơn giản, tài liệu/hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của bạn nên nêu chi tiết các biện pháp và quy trình để kiểm soát các mối nguy và rủi ro liên quan đến thực phẩm, nhằm đảm bảo thực phẩm bạn cung cấp an toàn khi sử dụng.

Tìm hiểu thêm TƯ VẤN MIỄN PHÍ

Dựa trên các nguyên tắc của Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) – một phương pháp được công nhận quốc tế – tài liệu quản lý an toàn thực phẩm của chúng tôi được lập ra sau khi xem xét việc cung cấp dịch vụ ăn uống của bạn và:

Rủi ro đối với an toàn thực phẩm nằm ở đâu và điều gì có thể xảy ra sai sót;
Xác định bất kỳ điểm kiểm soát quan trọng nào trong quy trình và những gì có thể được thực hiện để loại bỏ hoặc kiểm soát chúng;
Thống nhất các hành động cần thực hiện nếu có sự cố xảy ra;
Đảm bảo rằng các quy trình của bạn đang được tuân thủ và đạt được sự tuân thủ;
Lưu giữ hồ sơ để chứng minh các quy trình của bạn đang hoạt động hiệu quả.

Rủi ro đối với một toàn thực phẩm nằm ở đâu và điều gì có thể xảy ra sai sót;
Xác định bất kỳ điểm kiểm soát nào trong quy trình và những gì có thể được thực hiện để loại bỏ hoặc kiểm soát chúng;
Các hành động tối đa cần thực hiện nếu có sự cố xảy ra;
Đảm bảo rằng các quy trình của bạn đang được mạnh thủ và đạt được sự phong thủ; và
Lưu hồ sơ để chứng minh quy trình của bạn đang hoạt động hiệu quả.

QUY TRÌNH VẬN HÀNH TIÊU CHUẨN VỆ SINH

Quy trình Vận hành Tiêu chuẩn Vệ sinh (SSOP) là một tài liệu bằng văn bản về các quy trình hoặc chương trình được sử dụng để duy trì thiết bị và môi trường trong điều kiện vệ sinh cho quá trình chế biến thực phẩm. Đây là bản mô tả từng bước về quy trình vệ sinh và khử trùng, đồng thời chỉ rõ những gì cần được vệ sinh, cách thức vệ sinh, tần suất vệ sinh và hồ sơ được sử dụng để giám sát các quy trình.

SSOP là một phần cơ bản của Kế hoạch An toàn Thực phẩm. Nó có thể là một quy trình độc lập hoặc có thể là một Chương trình Tiên quyết (PP). SSOP sẽ được cập nhật bất cứ khi nào có sự thay đổi về quy trình hoặc hóa chất được sử dụng. SSOP cần được xem xét hàng năm cùng với Kế hoạch An toàn Thực phẩm. SSOP có thể được viết cho một thiết bị, nhiều thiết bị trong một quy trình, một khu vực môi trường,
như một Kế hoạch Vệ sinh Tổng thể cho toàn bộ cơ sở.