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살균 및 위생관리

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Food Processing 1식품 제조 회사가 우수제조관리기준(GMP)을 반드시 준수할 수 있도록 위생표준운영절차(SSOP)를 이행해야 합니다. 제품과 비제품의 접촉면이 적절히 세정될 수 있도록 반드시 준수해야 할 사항을 문서화 놓은 일반적인 절차입니다. 이러한 세정 절차는 반드시 불순물로 인한 제품 불량이 발생하지 않도록, 충분한 세부 조항이 명시되어 있어야 합니다.

식품에 대한 안전한 환경을 만들기 위해 식품 제조 시설은 세제, 소독제 및 세정 단계를 포함한 세정 절차를 수립해 놓아야 합니다. 세정 절차는 벽, 바닥 및 장비의 멸균과 같은 단순한 것일 수도 있고, 내부세정(CIP)*이나 외부세정(COP)과 같이 복잡한 것일 수도 있습니다.

식품과 접촉하게 되는 표면은 반드시 사용 후 세정되고 소독되어야 합니다. 또한 표면은 다른 종류의 식품으로 작업을 시작하기 전, 작업 중단 후 그리고 같은 품목이 계속 사용되는 경우에는 4시간 간격으로 반드시 세정되어야 합니다.

세정은 식품 및 다른 종류의 오염물을 표면으로부터 제거하는 공정입니다.

소독은 표면에 있는 세균의 수를 안전한 수준으로 감소시키는 작업입니다.

CIP는 장비를 해체하지 않고 기계류, 용기 또는 배관을 세정하기 위해 약품, 열 및 물을 섞어서 사용하는 것을 지칭합니다. 우선적으로 오염물 제거 및 표면 소독과 관련되는데, 여기서 오염이란 깨끗한 물체에 있어서는 안 되는 모든 것을 의미합니다. 오염물은 부패를 일으켜 종종 악취의 원인이 될 수 있습니다. 침착물이나 이물질 같이 눈에 보이는 물질일 수도 있고 살모넬라, 대장균 또는 효모 및 포자와 같은 박테리아 형태로, 눈으로는 볼 수 없는 물질일 수도 있습니다.

공정은 단번에 완료되며 모든 것은 배수구로 또는 대부분의 액체를 재순환하는 회수구로 들어갑니다. CIP는 세정하는 매우 효율적인 방법이 될 수 있습니다.

 

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